Ricette antipasti - Società Agricola Maria Serafina Alvaro di Riace | Biologico per natura

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- ANTIPASTO -

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA CON

PESTO DI BASILICO

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- INGREDIENTI -

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12 FIORI DI ZUCCA

400 GR RICOTTA DI PECORA

100 GR PARMIGIANO GRATTATO

1 LIMONE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

ALVARO DI RIACE BIOLOGICO

1 SPICCHIO D'AGLIO

1 MAZZETTO DI BASILICO

100 GR FARINA DI RISO

100 GR FECOLA

1 PIZZICO LIEVITO IN POLVERE

ACQUA FRIZZANTE

SALE e PEPE

- Preparazione -

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Mondate i fiori di zucca eliminando il gambo e la corolla verde esterna. Aprite il fiore ed eliminate il pistillo interno. Passate molto velocemente i fiori sotto l'acqua e asciugateli con carta assorbente.

Nel bicchiere di un frullatore mettete le foglie di basilico lavate e asciugate e aggiungete un pezzettino d'aglio. Aggiungete l'olio extra vergine d'oliva a filo mentre frullate fino ad ottenere un pesto leggero. In una ciotola unite ricotta e parmigiano grattugiato, aggiungete il pesto, la scorza di limone grattugiata e condite con sale e pepe. Mettete il composto in una sac a poche, tagliate la punta e farcite i fiori. Miscelate le farine e il lievito. Aggiungete l’acqua mescolando con una forchetta, fino a raggiungere una pastella piuttosto liquida.

Riscaldate l'olio a 180°. Passate i fiori nella pastella poi tuffateli nell'olio caldo. Friggete un paio di minuti per lato, finché saranno ben dorati. Condite con un pizzico di sale e servite ben caldi.