Ricette antipasti - Società Agricola Maria Serafina Alvaro di Riace | Biologico per natura

Vai ai contenuti

Menu principale:

- ANTIPASTO -

CESTINI DI PATATE E UOVA

______________________________

- INGREDIENTI -

_____________________________

300 gr PATATE

12 UOVA DI QUAGLIA

1 UOVO

20 gr FARINA

10 gr BURRO

2 UOVA SODE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

ALVARO DI RIACE BIOLOGICO

1 CUCHIAIO DI SENAPE

2 CIPOLLINE SOTTACETO

4 CETRIOLINI SOTTACETO

QB CAPPERI SOTTACETO

QB ERBA CIPOLLINA

QB MISTICANZA

FIORI EDULI

SALE

PEPE

- Preparazione -

_____________________________________

Lavate le patate, pelatele e con una grattugia a fori larghi tagliatele a julienne. Trasferite in una ciotola a aggiungete un uovo, la farina e un pizzico di sale. Mescolate bene quindi dividete il composto in 4 stampini da muffin leggermente imburrati. Con l'aiuto di un cucchiaio fate salite il composto lungo i bordi dello stampino, in modo da ottenere la forma di un cestino. Infornate a 200°C in forno già caldo e cuocete per circa 20 minuti, finché i cestini saranno dorati. Quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarli.

Nel frattempo preparate la salsa tartara. Rassodate le 2 uova rimaste in acqua bollente per circa 10 minuti. Sgusciatele e scartate gli albumi. Raccogliete i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una spatola fino a farli diventare una crema omogenea. Versate l’olio a filo e montate la salsa con una frusta, fino ad ottenere una salsa gonfia e morbida. Aggiungete quindi i sottaceti e l'erba cipollina tritati e mescolate bene. Condite con senape, sale e pepe e tenete in frigo fino al momento di servire.

Per mantenere le uova di quaglia morbide al centro, lessatele per 2’ e 30 secondi dal bollore, quindi scolatele e raffreddatele in acqua fredda corrente per fermare la cottura. A questo punto componete i nidi. Farcite i cestini con la salsa tartara, decorate con qualche foglia di misticanza e fiori e adagiatevi sopra le uova di quaglia sgusciate.