Primi piatti - Società Agricola Maria Serafina Alvaro di Riace | Biologico per natura

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- PRIMI PIATTI -

FREGOLE CON MAZZANCOLLE

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- INGREDIENTI -

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320 GR FREGOLA

360 GR MAZZANCOLLE CON TESTA E CARAPACE

1 SCALOGNO

QB ERBA CIPOLLINA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

ALVARO DI RIACE BIOLOGICO

SALE

- Preparazione -

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Pulite le mazzancolle: eliminate testa, coda e carapace. Praticate un taglio sulla parte del dorso, togliete il filetto interno e buttatelo.

Prendete invece code, teste e carapace, sciacquateli sotto l’acqua e poi metteteli in una pentola. Coprite con dell’acqua, aggiungete lo scalogno -tenendone da parte un pezzetto per il soffritto- poco sale e fate cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.

Filtrate il brodo ottenuto e tenete da parte al caldo. Scaldate un tegame antiaderente, aggiungete dell’olio extravergine di oliva biologico Alvaro di Riace e lo scalogno a pezzettini, fate soffriggere ed unitevi la fregola.

Fate tostare brevemente e coprite con il brodo di pesce. Aggiungete brodo man mano che si asciuga, fino a cottura della fregola. Se serve, regolate di sale.

Intanto, in un’altra padella fate saltare i gamberi con dell’olio extravergine di oliva biologico Alvaro di Riace. Una volta che la fregola è cotta, spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio e lasciate riposare un paio di minuti.

Impiattate la fregola, cospargete con erba cipollina tagliuzzata a piacere e completate con i gamberi.

Servite subito.