Secondi piatti - Società Agricola Maria Serafina Alvaro di Riace | Biologico per natura

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- SECONDI PIATTI -

INSALATA DI PESCE SPADA IN OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA BIOLOGICO

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- INGREDIENTI -

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2 CESPI LATTUGA ROMANA

2 TRANCI SPESSI CIRCA 2 CM di
PESCE SPADA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
ALVARO DI RIACE BIOLOGICO

SALE, PEPE NERO

PER LA SALSA:

4 CUCCHIAI YOGURT MAGRO AL NATURALE DENSO

15 G PARMIGIANO GRATTUGIATO

4 FILETTI ALICI SOTT'OLIO

1 CUCCHIAINO SENAPE DI DIJON

1 CUCCHIAIO SALSA WORCHESTERSHIRE

1 PICCOLO SPICCHIO

PER I CROSTINI:

3 FETTE PANE DI GRANO DURO

AGLIO, SALE, PEPE

PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:

PARMIGIANO

PREZZEMOLO FRESCO TRITATO

PEPE

12 FETTINE PROSCIUTTO

- Preparazione -

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Private il pane della crosta e tagliatelo a cubetti. Mettetelo in una ciotola e conditelo con l’olio di avocado, il sale e il pepe.

Sistematelo in una padella grande abbastanza da contenerlo in un unico strato e accendete il fuoco piccolo al minimo. Fate cuocere mescolando di tanto in tanto per almeno 15 minuti, finché i crostini non saranno ben dorati e completamente croccanti (se usate un fuoco troppo alto si coloriranno esternamentetroppo in fretta senza avere il tempo di diventare croccanti anche al centro). Tenete da parte e fateli raffreddare.

Mettete le fettine di bacon in una padella senza sovrapporle (potete farlo in due volte) e accendete il fuoco a fiamma medio bassa. Fate rosolare bene da un lato e giratele dall’altro lato, finché non saranno ben rosolate anche da questa parte. Mettetele su un piatto coperto di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso quindi fatele rafreddare completamente su una griglia finché non saranno fredde e croccanti.

Pulite l’insalata eliminando le foglie esterne più dure e tenendo solo quelle più tenere e di colore verde chiaro del cuore. Lavatele e asciugatele delicatamente senza romperle.

Condite i tranci di pesce spada con un filo d’olio extra vergine d'oliva biologico Alvaro di Riace, sale e pepe e fateli grigliare su una bistecchiera di ghisa ben calda per qualche minuto da ciascun lato, finché non saranno dorati.

Teneteli da parte e fateli riposare per qualche minuto prima di dividerli in due metà e tagliarli a listarelle.

Mettete tutti gli ingredienti per la salsa in un piccolo tritatutto e frullate fino ad ottenere una salsina cremosa.

Dividete l’insalata in 4 fondine, spezzandola con le mani, e conditela con un filo di olio di avocado, sale e pepe.

Versate un cucchiaio di salsa, sistemate i trancetti di pesce spada, le fettine di bacon e i crostini e completate con un altro cucchiaio di salsa. Ultimate con una spolverata di prezzemolo, pepe nero macinato al momento e dell’altro parmigiano grattugiato a piacere.

Servite la salsa rimasta a parte in una ciotolina.