Primi piatti - Società Agricola Maria Serafina Alvaro di Riace | Biologico per natura

Vai ai contenuti

Menu principale:

- PRIMI PIATTI -

TROFIE CON PESTO DI FAVE DI RIACE

______________________________

- INGREDIENTI -

_____________________________

500 GR TROFIE FRESCHE

200 GR FAVE SGRANATE

2 CUCCHIAINI PECORINO GRATTUGIATO

1 RAMETTO MENTA FRESCA

1 SPICCHIO AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

ALVARO DI RIACE BIOLOGICO

100 GR GUANCIALE

QB PEPE NERO

QB SALE

- Preparazione -

_____________________________________

Sbucciate le fave di Riace eliminando la pellicina esterna più dura. Tenete da parte poche fave per decorate i piatti e versate le altre nel mixer. Unite mezzo spicchio di aglio sbucciato a cui avrete tolto l'anima interna, il formaggio grattugiato, le foglie di menta e un cubetto di ghiaccio.

Aggiungete l’olio extra vergine dìoliva bioligico Alvaro di Riace a filo mentre azionate il mixer a intermittenza, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi regolate di sale. Tagliate il guanciale a listarelle larghe e fatelo rosolare per pochi minuti in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo trasferite il pesto in una ciotola. Nel caso fosse troppo denso stemperatelo con un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e versatela nella ciotola con il pesto. Aggiungete una generosa macinata di pepe e mescolate bene.

Trasferite la pasta nei piatti individuali, aggiungete il guanciale croccante e completate con le fave di Riace intere tenute da parte e un germoglio di menta.